«1С:УНФ 8. Управление предприятием общепита»

Технологические карты с полным расчётом закладки. Одно блюдо может иметь несколько рецептур.

• описание технологии приготовления;
• расчёт ингредиентов: брутто, потери холодной обработки, нетто, потери горячей обработки, выход;
• учёт химико-энергетических характеристик блюд;
• механизм «блюдо в блюде» с неограниченной вложенностью;
• разные рецептуры для разных подразделений и сроки их действия;
• загрузка рецептур из FoodCOST;
• механизм согласования ввода новых рецептур.

Технолог ведёт карты в программе, а не в файлах, и отвечает за их актуальность.

Производственный контур для горячего цеха, заготовки и кондитерского участка.

• операция разделки цельного сырья;
• учёт приготовления полуфабрикатов и блюд;
• управление точками приготовления блюд;
• работа с бизнес-ланчами и модификаторами;
• учёт производства побочных блюд;
• АРМ планирования производства с учётом цикличности меню.

Кухня работает по плану выпуска, а списание сырья идёт автоматически.

Механизмы, которые сближают нормативную и фактическую себестоимость.

• АРМ «Потери и обработки»;
• учёт потерь при обработке сырья в разрезе партий;
• сезонные коэффициенты холодной обработки;
• ведение списка аналогов ингредиентов;
• ключевой ингредиент с флагом обязательности;
• технологический ингредиент, не влияющий на себестоимость.

Расчёт себестоимости перестаёт зависеть от сезона и качества поставки.

Заказ продуктов под план производства и контроль сроков годности партий.

• АРМ расчёта потребностей;
• график покупок и приготовления на конкретную дату;
• контроль сроков годности и учёт по партиям;
• автоматический расчёт срока годности;
• учёт отрицательных остатков при складских операциях;
• расширенная область единиц измерения.

Закупщик видит, что и к какой дате нужно купить, без ручных таблиц.

Пересчёт остатков по складу, кухне и бару с формированием итоговых документов.

• инвентаризация с созданием документов оприходования и списания;
• заполнение фактических количеств с мобильных устройств;
• инвентаризация полуфабрикатов и готовых блюд;
• автоматическое раскладывание блюд на ингредиенты по рецептурам;
• инвентаризация бара с расчётом остатка во вскрытой бутылке;
• отчёт по сводным расхождениям инвентаризации.

Пересчёт занимает смену вместо нескольких дней, расхождения видно сразу.

Отдельный интерфейс для событийного направления: от заявки до расчёта.

• планирование банкетов и прочих мероприятий;
• вкладка «Анкетирование» с индивидуальными шаблонами;
• вкладка «Товары и блюда» с заказами и вариантами предложенных блюд;
• платёжный календарь с графиком платежей;
• вкладка «Помещения» для планирования занятости залов;
• календарь предстоящих мероприятий с цветовыми индикаторами.

Менеджер держит все мероприятия и предоплаты в одном календаре.

Управленческая и отраслевая отчётность поверх данных типовой конфигурации.

• калькуляции за период и отчёт по себестоимости;
• анализ продаж и списаний, в том числе с учётом упущенной выгоды;
• ABC-анализ, динамика и рейтинг продаж;
• расчёт себестоимости с косвенными расходами;
• оборачиваемость запасов;
• автоматическое заполнение декларации о розничной продаже алкоголя;
• печать унифицированных форм серии «ОП».

Собственник видит маржинальность меню и причины списаний по каждой точке.

Готовые обмены с государственными системами, кассами и бухгалтерией.

• обмен с «Меркурий» (ВетИС), ЕГАИС и «Честным ЗНАКом»;
• ЕГАИС для мини-пивоварен крафтового пива;
• интеграция с «1С:Фастфуд» и «1С:Ресторан»;
• выгрузка в «1С:Бухгалтерия 8» и «1С:Бухгалтерия 8 КОРП»;
• загрузка продаж из ЭВОТОР. РестАрт, r_keeper и iiko;
• сервисы «1С:ИТС»: «1С-ЭДО», «1С-Отчётность», «1С:Контрагент», «1С:ДиректБанк».

Данные вводятся один раз и расходятся по кассам, ГИС и бухгалтерии.

Работа с базой с телефона и терминала сбора данных.

• «1С:Кладовщик» в версии для общепита и ресторанного бизнеса;
• работа с терминалами сбора данных;
• мобильный клиент «1С» на телефонах и планшетах;
• просмотр, изменение и согласование документов через Интернет;
• сводная информация о бизнесе на одном экране.

Приёмка и пересчёт делаются на складе, а не переписыванием с бумаги.