«1С:Плановое питание КОРП» — автоматизация пищеблока

Планирование питания на цикл: меню собирается по рационам и раскладывается по календарю.

• типовые циклические меню по рационам;
• ведение календаря типового меню;
• выгрузка меню во внешние форматы;
• загрузка типовых меню;
• загрузка рецептур в xml-формате «Рецептурник».

Меню на цикл готовится один раз и дальше подставляется на нужные даты.

Справочник сырья с данными, без которых не посчитать закладку и выход блюда.

• нормы отхода при обработке;
• данные о нутриентах;
• технические условия;
• коды для стыковки с внешними программами;
• расчёт норм отхода сырья.

Расчёт закладки опирается на реальные потери при обработке, а не на усреднённые цифры.

Ежедневные расчётные документы пищеблока и стоимость дня питания.

• документ «Меню-требование»;
• документ «Меню-раскладка»;
• расчёт стоимости питания;
• учёт замен продуктов и блюд;
• упрощённый режим «Помощник диетсестры»;
• калькуляционные карточки.

Замена продукта сразу пересчитывает стоимость и пищевую ценность дня.

Сбор данных о том, сколько человек и по какой категории питается.

• учёт численности по категориям;
• веб-сервисы для подачи данных;
• таблицы посещаемости;
• профили питающихся;
• индивидуальные отчёты.

Заявки с отделений и классов приходят в базу, а не по телефону.

Планирование закупок под утверждённое меню и контроль наличия продуктов.

• заказ продуктов поставщику;
• электронные заявки;
• планируемая поставка и расход;
• проверка наличия продуктов;
• дозаказ недостающих позиций.

К началу цикла на складе есть ровно то, что требует утверждённое меню.

Движение сырья на складах пищеблока с учётом партий и сроков.

• приход, расход, перемещения;
• остатки и инвентаризация;
• учёт по партиям с информацией о сроках хранения;
• инвентаризационные описи;
• суммовой учёт остатков.

Просроченное сырьё видно до того, как оно попадёт в котёл.

Стоимостная часть: источники финансирования, наценка и льготы.

• разделение по источникам финансирования;
• расчёт стоимости с учётом льгот по НДС;
• продажные цены с различными ставками наценки;
• ценовые категории;
• суммовой учёт остатков.

Бюджетные и платные рационы считаются раздельно и не смешиваются в отчётах.

Регистрация оценок готовых блюд и ведение бракеражного журнала.

• регистрация оценок готовых блюд;
• пин-код для персональной регистрации;
• вкладные листы бракеражного журнала;
• бракеражные журналы.

Журнал бракеража ведётся в базе и распечатывается в готовом виде к проверке.

Проверка меню на соответствие нормам до того, как его утвердят.

• контроль по стоимости;
• контроль по пищевой ценности;
• контроль по натуральным нормам потребления;
• различные наборы продуктовых групп;
• ведомости анализа рациона.

Отклонение от норм видно на этапе планирования, а не по итогам месяца.

Более 40 стандартизированных документов пищеблока.

• акты проработки;
• ведомости анализа рациона;
• калькуляционные карточки;
• технологические карты;
• бракеражные журналы;
• инвентаризационные описи.

Документы к проверке печатаются из базы в утверждённом виде.

Обмен с бухгалтерией, торговыми системами и медицинскими программами.

• выгрузка в «1С:Бухгалтерия»;
• обмен с «1С:Школьный буфет»;
• commerceML для торговых систем;
• данные врачебных назначений в формате HL7;
• врачебные назначения в профиле питающегося.

Пищеблок не остаётся изолированным участком: данные уходят в учёт и приходят из медсистемы.