Решение для автоматизации хлебобулочных и кондитерских предприятий

• Введение

  Для автоматизации предприятий, занятых производством и реализацией хлебной и кондитерской продукции, фирмы «1С» и «1С-Архитектор бизнеса» совместно разработали отраслевое решение «1С:Предприятие 8. Хлебобулочное и кондитерское производство». Решение создано в результате анализа опыта автоматизации хлебобулочных и кондитерских предприятий и предназначено для автоматизации предприятий, сферой деятельности которых является производство и продажа различной хлебной и кондитерской продукции (хлеба, батонов, кексов, тортов и т.д.).

  В отраслевом решении «1С:Предприятие 8. Хлебобулочное и кондитерское производство» учтен опыт внедрения на таких предприятиях, как ЗАО «Воскресенскхлеб», ЗАО «Хлебокомбинат ПЕКО», ОАО «Москворечье», ОАО «Раменскоехлеб», ОАО «Балашихахлеб», ОАО «Серпуховхлеб». Программный продукт разработан на основе прикладного решения «1С:Предприятие 8. Управление производственным предприятием».

  Программа «1С:Предприятие 8. Хлебобулочное и кондитерское производство» позволяет автоматизировать и существенно повысить эффективность предприятия на участках планирования продаж, производства и закупок, управления затратами и расчета себестоимости, управления основными средствами и ремонтами, а также управления финансами. В программе реализованы управление запасами, продажами и закупками, управление взаимоотношениями с клиентами и управление персоналом, расчет заработной платы и кадровый учет. Для руководителей разных уровней система содержит отчеты, которые используются для мониторинга и анализа деятельности предприятия.

• Обзор проблематики учета и управления на предприятиях хлебобулочной и кондитерской отрасли

  Общие проблемы:

  • Круглосуточная работа
  • Требуется повышенная отказоустойчивость программных комплексов
  • Учет потерь сырья, основных материалов и упаковки
  • Расчет себестоимости продукции
  • Долгое время на получение аналитической отчетности
  • Противоречивость данных из разных источников (бухгалтерия, ПЭО)

  Хлебобулочная промышленность:

  • Решение задач оперативного расчета с поставщиками
  • Решение задач оперативного складского учета и обслуживания клиентов
  • Вопросы маршрутизации при реализации готовой продукции
  • Обеспечение контроля срока годности готовой продукции с точностью до часа
  • Оптимизация логистики с удаленными торговыми точками
  • Осуществление оперативного управления дебиторской и кредиторской задолженностью
  • Планирование и учет работы собственного или арендованного автотранспорта

  Кондитерская продукция:

  • Замкнутый цикл производства с момента поступления в цех сырья до выпуска полуфабрикатов и готовых изделий
  • Осуществление учета расхода материалов в производстве
  • Планирование и учет технического обслуживания и ремонтов используемого технологического оборудования
  • Контроль качества готовой продукции и сырья
  • Учет сырья нужно проводить в различных единицах измерения и для различных условий хранения.

  
  
• Преимущества системы

  Решение для хлебобулочного и кондитерского производства позволяет автоматизировать различные участки хлебобулочного и кондитерского предприятия: от учета материалов до планирования производства. Система позволит существенно повысить эффективность предприятия и предоставит новые возможности в ведении бизнеса, в частности:

  1. Оперативная работа с заказчиками;
  2. Ведение автоматизированного расчета калькуляций на продукцию;
  3. Планирование запасов материалов на предприятии;
  4. Управление производством и его загрузкой;
  5. Управление заказами, продажами и запасами готовой продукции;
  6. Повышение эффективности работы менеджеров и персонала в целом.

  Программный продукт «1С:Предприятие 8. Хлебобулочное и кондитерское производство» предоставляет:

  • руководству предприятия и управленцам, отвечающим за развитие бизнеса, - широкие возможности анализа, планирования и гибкого управления ресурсами компании для повышения ее конкурентоспособности;
  • руководителям подразделений, менеджерам и сотрудникам, непосредственно занимающимся производственной, сбытовой, снабженческой и иной деятельностью по обеспечению процесса производства, - инструменты, позволяющие повысить эффективность ежедневной работы по своим направлениям;
  • работникам учетных служб предприятия - средства для автоматизированного ведения учета в полном соответствии с требованиями законодательства и корпоративными стандартами предприятия.

  
  
• Решаемые задачи

  Продукт «1С:Предприятие 8. Хлебобулочное и кондитерское производство» разработан на базе «1С:Предприятие 8. Управление производственным предприятием» и является комплексным решением, охватывающим основные контуры управления и учета, которое позволяет организовать единую информационную систему для управления различными аспектами деятельности хлебобулочного и кондитерского предприятия:

  • Управление хлебобулочным и кондитерским производством (планирование производства, управление затратами и расчет себестоимости, управление данными об изделиях), в том числе:
  • учет выпущенной продукции в разрезе смен и бригад;
  • передача материалов в производство, передача материалов из производства на склад;
  • автоматический расчет расхода сырья на производство по нормам в соответствии с рецептурами и с учетом влажности муки;
  • учет фактического расхода сырья на производство;
  • использование паспортов продукции при выпуске продукции;
  • механизм бестарного хранения муки;
  • отчетность по выпуску продукции, в том числе в разрезе производственных бригад;
  • отчетность по отклонениям нормативного и фактического расхода сырья;
  • Управление основными средствами и планирование ремонтов.
  • Управление финансами, в том числе:
  • бюджетирование;
  • управление денежными средствами;
  • управление взаиморасчетами;
  • бухгалтерский и налоговый учет;
  • учет по МСФО;
  • формирование консолидированной отчетности.
  • Управление складом (запасами).
  • Управление продажами, в том числе:
  • контроль выполнения условий договоров с покупателями по графикам доставки, по ассортименту;
  • ввод времени исполнения заказов покупателей (на основании договора или ввод произвольного времени выполнения заказа);
  • учет заказов клиентов при планировании производства с учетом спецификаций в заказе;
  • блокировка заказа/отгрузки с учетом задолженности или условий кредитного лимита;
  • возможность разрешения/запрета корректировки заказов в определенное время;
  • учет отклонения первоначального заказа от отгрузки и анализ причин отклонения;
  • анализ выполнения заказа по ассортименту, количеству, графикам доставки, возвратам, претензиям торговли;
  • автоматический расчет возвратной тары по клиенту и водителю (лотки, контейнеры);
  • ценообразование (с учетом ценовых категорий товара и/или клиента) и система произвольных скидок (по объему, по времени, по ассортименту и т.д.);
  • учет всех видов возвратов (черствой продукции, брака и т.д.) и анализ причин возвратов;
  • формирование маршрута доставки продукции клиентам с учетом заказов клиентов, времени, географического расположения и на основании шаблона;
  • автоматическое проставление цены отгрузки в зависимости от вида выбранного контрагента и типа доставки;
  • учет автотранспорта предприятия и подрядных организаций;
  • учет водителей;
  • механизм сменного учета в экспедициях (местах отгрузки), с формированием сменной отчетности.
  • Управление закупками.
  • Управление отношениями с покупателями и поставщиками.
  • Управление персоналом, включая расчет заработной платы.
  • Мониторинг и анализ показателей деятельности предприятия.

  Для предприятий холдинговой структуры ведется сквозной управленческий учет по всем организациям, входящим в холдинг. Управленческий учет ведется по данным, зафиксированным в документах, но при этом не зависит от способов и самого факта ведения регламентированного учета. Факт совершения операций вводится один раз и получает в дальнейшем отражение в управленческом и регламентированном учете.

  «1С:Предприятие 8. Хлебобулочное и кондитерское производство» может использоваться в ряде подразделений и служб производственных предприятий, включая:

  • Дирекцию (генеральный директор, финансовый директор, коммерческий директор, директор по производству, главный инженер, директор по кадрам, директор по ИТ, директор по развитию);
  • Планово-экономический отдел;
  • Производственные цеха;
  • Производственно-диспетчерский отдел;
  • Отдел главного конструктора;
  • Отдел главного технолога;
  • Отдел главного механика;
  • Отдел сбыта;
  • Отдел материально-технического обеспечения (снабжения);
  • Отдел маркетинга;
  • Склады материалов и готовой продукции;
  • Бухгалтерию;
  • Отдел кадров;
  • Отдел организации труда и занятости;
  • IT-службу;
  • Административно-хозяйственный отдел;
  • Отдел капитального строительства;
  • Информационно-аналитический отдел;
  • Отдел стратегического развития.

  С учетом успешной практики использования продукта «1С:Предприятие 8. Управление производственным предприятием» в организациях, занимающихся выпуском хлебобулочной и кондитерской продукции, ожидается, что наибольший эффект внедрение «1С:Предприятие 8. Хлебобулочное и кондитерское производство» может дать на предприятиях с численностью персонала от 25 до 1000 человек, при автоматизации от 5 до 100 и более рабочих мест пользователей, а также в холдинговых и сетевых структурах.

• Структура системы

  Для более гибкой настройки учета система была разделена на две конфигурации::

  • ОБД - Оперативная база данных - в ней вводятся заказы от покупателей, выписываются маршруты, ТТН, счета-фактуры, доверенности. В ней происходит ведение учета по экспедиционным сменам, учет водителей и автотранспорта. База небольшая и может работать без мощного сервера.
  
   
  • ХБиКП - Хлебобулочное и кондитерское производство - весь комплекс учета предприятия:
  • управленческий учет;
  • бухгалтерский учет;
  • налоговый учет;

  Данные из ОБД попадают в ХБиКП посредством обмена через XML.

  Обмен может выполняться в автоматическом или ручном режиме.

  
  

  

  
  

  К одной центральной базе ХБиКП можно присоединить несколько оперативных баз. Необходимо это тогда, когда у предприятия есть удаленные диспетчерские и столы заказов.

• Типовые бизнес-процессы компаний-пользователей ХБК

  Один из нюансов работы хлебобулочного предприятия - это круглосуточная отгрузка продукции и большой объем документов. Для решения этих задач в оперативной базе данных были введены интерфейсы, позволяющие с наименьшим количеством действий вводить первичную документацию (заказы, ТТН, Счета-фактуры, доверенности).

  Ввод заявок. Единственное, что необходимо сделать работнику стола заказа, - это ввести код контрагента. После ввода кода будут найдены все заказы, принятые для данного клиента на дату доставки, и будет показан график доставки клиенту, утвержденный и записанный в договоре. Далее возможны несколько вариантов действия: мы можем выбрать время доставки и, нажав ENTER, перейти в форму нового заказа. А можем создать новый заказ. Работнику стола заказов остается только внести заказываемую продукцию и её количество. Что существенно ускоряет ввод заказов. Цены, скидки заполнятся автоматически по условиям, прописанным в договоре для данного контрагента.

  

  
  
• Управление производством

  Одной из задач на хлебобулочном и кондитерском предприятии является управление производством, снижение издержек в производстве, построение плана производства продукции. Это позволяет предприятию снизить уровень простоя оборудования и высококвалифицированных специалистов, сократить сроки выполнения заказов. Подсистема управления производством предназначена для планирования производственных процессов и материальных потоков в производстве, отражения процессов производственной деятельности предприятия и построения нормативной системы управления производством.

  Реализованные в подсистеме «Управление производством» механизмы обеспечивают:

  • учет выпущенной продукции в разрезе смен и бригад;
  • автоматический расчет расхода сырья на производство по нормам в соответствии с рецептурами и с учетом влажности муки;
  • учет фактического расхода сырья на производство;
  • использование паспортов продукции при выпуске продукции;
  • механизм бестарного хранения муки;
  • отчетность по выпуску продукции, в том числе в разрезе производственных бригад;
  • отчетность по отклонениям нормативного и фактического расхода сырья.

  В подсистеме «Управление производством» документ «Задание на производство» можно сформировать по данным заказов покупателей. Следует отметить, что заказ покупателя на хлебобулочную продукцию, помимо перечня заказанной продукции, ее количества и другой информации, содержит также параметр «Время доставки», поэтому для того, чтобы изготовить продукцию в срок и передать ее в экспедицию ко времени отгрузки клиенту, выпуск продукции в документе «Задание на производство» распределен во времени с интервалом в один час.

  Оформление в информационной системе любых операций с выпущенной продукцией, например, перемещение ее на склад, возможно только после того, как будет зарегистрирован ее выпуск. В то же время условия работы хлебопекарного производства не позволяют начальнику смены или цеха регистрировать выпуск продукции в реальном времени. На практике регистрация выпуска хлебобулочной продукции происходит в конце смены.

  Особенностью хлебобулочного производства является зависимость количества сырья, необходимого для изготовления продукции, от влажности муки. Для учета влажности в системе предусмотрено два режима. Первый режим применяется, если мука хранится на складе в таре. В этом случае в систему один раз в сутки вводятся данные о средней влажности, полученные из лаборатории. Второй режим используется при хранении муки в бункерах на складе бестарного хранения муки (БХМ). При оприходовании муки на склад БХМ информация о влажности, полученная в результате измерения, вводится в документ поступления. При списании сырья в производство для расчета его количества используется информация о средней влажности в конкретном бункере.

  В системе реализовано ведение рецептов продукции и полуфабрикатов с учетом влажности муки, а также материалов, приравненных к муке. При выпуске продукции потребность в сырье автоматически рассчитывается с учетом его влажности. В то же время потребность в сырье может быть скорректирована вручную.

  Все документы, как оформленные в производстве, так и переданные в производство, привязываются к конкретной смене. При открытии смены в системе регистрируется документ «Отчет смены». В данном документе можно выбрать бункеры, используемые в производстве, а также установить порядок списания муки. При работе с «Отчетом смены» также можно сформировать все необходимые сменные отчеты. После закрытия смены все документы, относящиеся к ней, блокируются от дальнейшего изменения.

  Нормы расхода сырья, например, соли, сахара, дрожжей и других материалов, указанные в документе «Спецификация номенклатуры», могут быть рассчитаны тремя способами - «На заданный вес муки» (как правило, на 100 кг), «На заданный вес готовой продукции» (как правило, на 1000 кг) и «На заданное количество готовой продукции в штуках» (как правило, на 1000 шт.). Для нормирования количества отходов используется раздел «Возвратные отходы» документа «Спецификация номенклатуры». В случае, если количество брака в производстве за смену превышает количество нормы возвратных отходов, то разница будет списана на виновных лиц.

  Информацию о выпущенной продукции, средней влажности муки на выпуск продукции, движении сырья и материалов, а также о распределении сырья на выпущенную продукцию можно получить с помощью отчета по форме П-13 (Хлеб). В состав сменно-суточной отчетности входит также «Акт передачи фактических остатков в производстве».

  Посменное планирование производства

  Подсистема предназначена для планирования производства в краткосрочном периоде в разрезе отдельных номенклатурных позиций, а также для проведения планфактного анализа исполнения планов производства производственнодиспетчерским отделом. В данной подсистеме формируется детальный посменный график производства и потребления, проводится оценка его исполнимости с учетом запланированной загрузки ресурсов.

  Планирование производства

  Подсистема предназначена для среднесрочного и долгосрочного планирования производства и потребности в ресурсах, а также для проведения планфактного анализа исполнения планов производства. При планировании производства обеспечивается возможность учета многих параметров, контроля исполнимости и отслеживания выполнения плана на различных этапах в нескольких разрезах одновременно:

  • По подразделениям и менеджерам;
  • По проектам и подпроектам;
  • По ключевым ресурсам;
  • По номенклатурным группам и отдельным номенклатурным единицам.

  Контроль исполнения

  • Формирование плана-графика потребностей производства;
  • Формирование заданий на производство, сменно-суточных заданий;
  • План-фактный анализ хода производства, контроль и анализ отклонений
• Управление продажами

  В условиях расширения рынков сбыта и ассортимента выпускаемой продукции важным аспектом деятельности предприятия является управление заказами покупателей и продажами продукции: планирование и анализ фактических показателей в различных аналитических разрезах.

  Применение подсистемы коммерческим директором, сотрудниками отдела сбыта и складскими работниками позволит повысить эффективность их деятельности.

  Подсистема управления продажами обеспечивает сквозную автоматизацию процесса продаж продукции и товаров на производственном предприятии, в оптовой и розничной торговле. Подсистема включает средства планирования и контроля продаж, позволяет решать задачи управления заказами покупателей. Поддерживаются различные схемы продажи продукции и товаров - со склада и под заказ, продажа в кредит или по предоплате, продажа товаров, принятых на комиссию, передача на реализацию комиссионеру и т.д.

  1. контроль выполнения условий договоров с покупателями по графикам доставки, по ассортименту;
  2. ввод времени исполнения заказов покупателей (на основании договора или ввод произвольного времени выполнения заказа);
  3. учет заказов клиентов при планировании производства с учетом спецификаций в заказе;
  4. блокировка заказа/отгрузки с учетом задолженности или условий кредитного лимита;
  5. возможность разрешения/запрета корректировки заказов в определенное время;
  6. учет отклонения первоначального заказа от отгрузки и анализ причин отклонения;
  7. анализ выполнения заказа по ассортименту, количеству, графикам доставки, возвратам, претензиям торговли;
  8. автоматический расчет возвратной тары по клиенту и водителю (лотки, контейнеры);
  9. ценообразование (с учетом ценовых категорий товара и/или клиента) и система произвольных скидок (по объему, по времени, по ассортименту и т.д.);
  10. учет всех видов возвратов (черствой продукции, брака и т.д.) и анализ причин возвратов;
  11. формирование маршрута доставки продукции клиентам с учетом заказов клиентов, времени, географического расположения и на основании шаблона;
  12. автоматическое проставление цены отгрузки в зависимости от вида выбранного контрагента и типа доставки;
  13. учет автотранспорта предприятия и подрядных организаций;
  14. учет водителей;
  15. механизм сменного учета в экспедициях (местах отгрузки) с формированием сменной отчетности.

  
  
• Интеграция с другими системами

  Конфигурация «Хлебобулочное и кондитерское производство» рассчитана на широкую интеграцию практически с любыми внешними программами (например, технологическая подготовка производства, система «клиент-банк») и оборудованием (например, контрольно-измерительные приборы или складские терминалы сбора данных) на основе общепризнанных открытых стандартов и протоколов передачи данных, поддерживаемых платформой «1С:Предприятие 8».

  

• Работа стола заказов (avi; 7,12 МБ)
• Корректировка заказа (avi; 5,47 МБ)
• Задание на производство (avi; 5,19 МБ)
• Возврат черствой продукции (avi; 5,42 МБ)
• Открытие смены (avi; 2,34 МБ)
• Закрытие смены (avi; 12,47 МБ)
• Общая концепция системы 1С: Хлебобулочное и кондитерское прозиводство (ppt; 3,08 МБ)
• Кодек K-Lite (exe; 27,12 МБ)